Méchoui

Le méchoui est un mouton ou un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d'un feu de bois. Le mot vient du verbe arabe šawa (se lit : chawa) qui signifie « griller », « rôtir ». Ce plat est très répandu en Afrique du Nord.

Ingrédients pour 25 personnes

• 1 agneau de 15 kg
• 2 kg de couscous grains moyens
• 300 g de pois chiches
• 500 g de raisins secs
• 25 cl d'huile d'olive
• 3 piments (de cayenne)
• 4 gousses d'ail
• 1 brin de thym
• Sel
• Poivre

Préparation

Faire tremper les pois chiches la veille dans de l'eau.

Faire macérer les piments le thym, l'ail, le poivre dans l'huile pendant 3 heures.

Préparer le feu 4 heures à l'avance dans une fosse profonde de 30 cm. Placer l'agneau nettoyé embroché au dessus du foyer. Cuire 3 minutes environ.

Tourner la broche et badigeonner souvent l'agneau. Saler lorsqu'il commence à dorer. Cuire les les pois chiches 40 mn dans de l'eau. Faire le couscous (voir #couscous végétarien). Servir l'agneau découpé avec le couscous, les pois chiches et les raisins.