Ekomba (Gâteau de maïs aux arachides grillés

L’Ekomba est un mets Béti. C’est un gâteau fait à base de pâte de maïs frais ou sec riche en glucides et des lipides. Mais aussi en vitamines A, B1 et B2, mais aussi du fer.

Ingrédients

• Maïs frais ou sec (comptez environ 2 maïs / personnes ou 150g si vous prenez du maïs sec)
• Arachides (environ 50g par personne ou 2 cuillères à soupe par personne)
• Sel
• 2 cs d'huile de palme
• Feuilles de bananiers

Préparation

Lavez bien votre maïs et égrenez-le à l’aide d’un couteau. Écrasez tendrement les grains de maïs et réservez.

Dans le cas où c’est du maïs sec, trempez-le dans de l’eau la veille. Écrasez tendrement. Grillez légèrement les arachides dans une cocotte, ils ne doivent pas être grillés à point. Retirez du feu. Écrasez une fois refroidis et réservez. 

Prenez maintenant la pâte de maïs, mettez-la dans une grande assiette. Versez progressivement de l’eau en remuant avec une spatule afin d'obtenir la consistance d’une soupe épaisse. Lorsque la pâte a une bonne consistance, incorporez la pâte d’arachide tout en continuant à remuer. Mélanger les 2 pâtes pour obtenir une composition homogène. Verifiez l'assaisonnement et remuez encore.

Ajouter 2 cuillèrées à soupe d’huile de palme et remuer à nouveau

Prenez vos feuilles de bananier que vous avez pris soin de ramollir au feu, découpez les en petits carrés et déposez-y des petits tas de pâtes. Faites des petits paquets que vous fermerez hermétiquement avec une ficelle.

Placez votre cocotte au feu, verser un peu d’eau. Vous pouvez découpez les nervures dorsales des feuilles de bananier que vous disposerez au fond de la cocotte ou alors une assiette pour éviter le contact des paquets avec l’eau. Disposez ensuite vos petits paquets, couvrez et portez à ébullition environ 1h30 à 2h. De temps à autre, vérifier qu’il y a encore de l’eau, -étant donné qu’on en ajoute juste un peu. Vérifier la teneur en eau régulièrement en évitant d’en verser sur les paquets.

Servir chaud!

Bon Appétit!