Le jus du pommier cythère est considéré comme une bonne source de vitamine C. On peut le mélanger à d’autres jus de fruits pour augmenter la saveur et l’arôme.

Comment procéder

• Trier les fruits en éliminant les pourris. Puis les laver à de l’eau propre ;
• Peler les fruits pour les débarrasser de leur peau ;
• A l’aide d’un couteau, ôter toute la chair qui recouvre le noyau ;
• Eliminer les « épines » lors du dépulpage ;
• Presser la pulpe obtenue à l’aide d’une passoire ou d’une centrifugeuse. Rajouter de l’acide citrique que l’on trouve en poudre dans le commerce ou du jus de citron, acidifiant naturel ;
• Pour préparer le jus, mélanger le sirop de sucre, l’eau et la purée de cassemango pour obtenir une quantité suffisante.

La pasteurisation

Etant donné que ce jus est très sensible et se fermente en 6 heures, il est nécessaire de le pasteuriser :

• Chauffer les bouteilles remplies de jus de cassemango à une température d’environ 85%C dans un récipient rempli d’eau ;
• Puis laisser refroidir les bouteilles de jus avant de les conserver au frais.

Cette méthode de pasteurisation qui nécessite beaucoup de temps, et d’énergie n’est pas viable pour une transformation à grande échelle.

Il faut noter que ce jus se conserve pendant deux jours au réfrigérateur et plusieurs jours, voire des mois au congélateur.