Avocat

Persea americana (famille des Lauraceae)

arbre,arbuste

Infos en bref

-      Dimensions, port
hauteur : 10.00 m
étalement : 7.00 m
feuillage : persistant

-      Résistance au froid
abîmé à : -2.0°C
gèle à : -4.0°C

-      Nutriments et calories

Protéines : 1.98 g- Lipides : 15.32 g - Glucides : 7.39 g - Calories : 161 Kcal - Fibres : 5 g - Eau : - 74.27 g - Vitamine A : 61 ER - Vitamine B1 : 0.108 mg - Vitamine B2 : 0.122 mg - Vitamine B3 : 1.921 mg - Vitamine B5 : 0.971 mg - Vitamine B6 : 0.28 mg - Vitamine C : 7.9 mg - Vitamine K : 40 ?g - Calcium : 11 mg - Cuivre : 0.262 mg - Fer : 1.02 mg - Magnésium : 39 mg - Manganèse : 0.226 mg - Phosphore : 41 mg - Potassium : 599 mg - Sélénium : 0.4 ?g - Sodium : 10 mg - Zinc : 0.42 mg - Acides gras satur : 2.437 g -A.g. monoinsatur : 9.608 g - A.g. polyinsatur : 1.955 g

Description du fruit

Le fruit de l'avocatier, l'avocat est largement consommé et apprécié de par le monde. Ce fruit a une teneur importante en huile et offre un apport calorique ainsi qu'une source de vitamines intéressantes. La pulpe est de couleur jaune-vert ; elle est grasse et fondante, et se mange souvent dans des plats salés.

Généralités

La culture de l'avocatier est difficilement envisageable en dessous de la zone USDA 9b pour les avocatiers les plus rustiques (par exemple la race Mexicaine) voire 10b pour les autres (par exemple la race Antillaise). On peut par contre envisager sa culture en intérieur ou en véranda, un avocatier est très facile à semer, et s'adapte relativement bien et durablement dans un intérieur bien lumineux.

Floraison et pollinisation

Les fleurs de l'avocatier sont de couleur crème, et sont souvent parfumées.

Multiplication

C'est surtout la greffe qui est pratiquée pour permettre la reproduction fidèle des variétés et cultivars.
Le semis de l'avocatier est très facile à réaliser. Il suffit de récupérer le noyau d'un avocat bien mûr, et soit le placer directement dans du terreau humide, soit faire tremper la base arrondie du noyau dans un vase rempli d'eau (une méthode bien connue et ludique pour maintenir le noyau en place dans ces conditions est de piquer horizontalement 3 cure-dents ou allumettes taillées dans le noyau, de manière à le maintenir sur le vase).

Ennemis

Les cochenilles peuvent s'attaquer à l'avocatier.

Les variétés

L'avocat La Fuerte, avec une peau lisse, fine et bien brillante, vert foncé. Sa chair est fine et onctueuse.

La Hass, à peau vert foncé à brune, épaisse et grumeleuse. Chair ferme, moins savoureuse que la Fuerte. Elle contient plus d'eau.

La Nabal, variété israélienne, presque ronde à peau lisse, très foncée avec des veines noires, la seule qu'on peut cuire.

La Lula, avocat des Antilles, en forme de grosse poire, à peau lisse d'un vert jaune, à la chair très tendre. 

La mélaféfon ou avocat cocktail, variété mise au point par les Israéliens, sans noyau, dont la forme ressemble à celle d'un cornichon.

Quels sont les pays producteurs ?

Israël, Afrique du Sud, Martinique, Côte d'Ivoire, Maroc, Cameroun, Brésil, Mexique pour les principaux.

Parlons de cuisine 

Comment choisir l'avocat ?

Selon la variété, la peau doit être bien verte et lisse ou au contraire foncée et grenue. Comme la banane, l'avocat ne mûrit que lorsqu'il est cueilli. La fermeté n'est donc pas signe de cueillette trop précoce. Si vous l'achetez très dur, laissez-le mûrir dans une corbeille, à température ambiante,entouré d'autres fruits; ceux-ci produiront du gaz éthylène, nécessaire à sa maturation. L'avocat sera mûr quand il est souple sous la pression du doigt.

Le cuisiner

On consomme l'avocat le plus souvent cru, coupé en deux, en enlevant le noyau central. A ajouter dans salades, en purée (guacamole), en mousses, sauces,potages froids, gaspacho, veloutés, desserts divers. La pulpe de l'avocat, très grasse, s'oxyde rapidement; il faut lui ajouter du jus de citron  pour l'empêcher de noircir.

Santé, régime...

Propriétés de l'avocat 

L'avocat est très nourrissant et calorique. Riche en lipides, vitamines A, B et E, l'avocat possède une teneur importante en acides gras mono-insaturés, tous éléments qui protègent les artères, favorisent le renouvellement cellulaire et entraînent un bon fonctionnement cardiaque. L'avocat permet de lutter contre la sécheresse de la peau. Il peut s'utiliser en masque sur le visage. La valeur énergétique de l'avocat est de 160 calories au 100 grammes soit 2 g de protéines, 14.66 g de lipides et 8.53 g de glucides.