Ingrédients (pour 5 personnes)

Sauce

• 1,5 kg de mouton
• 15 cl d'huile
• 250 g de tomate concentrée
• 5 a 6 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 8 tomates
• 10 dattes fraîches
• 1/2 cuill. à café cumin
• 1/2 cuill. à café cannelle moulue
• 1/2 cuill. à café d’anis
• 2 feuilles de laurier
• sel
• 1 cuill. à café de poivre
• 2 piments frais

Pâte à pain

• 40 g de levure boulangère
• 1 kg de farine de blé
• 4 cuill. à soupe d’huile
• 5 cl d’eau tiède
• 2 pincées de sel

Préparation de la pâte à pain

Délayez la levure boulangère dans l’eau tiède puis mélangez-la à 60 d de farine. Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure. Mélangez la farine et le sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile. Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ. Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d'une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.

Préparation du tukasu

Coupez la viande en gros morceaux. Emincés les oignons. Coupez les tomates en quartiez et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les. Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn. Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d'eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen. Ajouter 2 litres d'eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen. Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande. Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes. Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse. Servez les boules de pâte arrosées de sauce.