Ingrédients (4 personnes)

• 8 crabes femelles de lagune
• 4 cuill. à soupe d'huile
• 3 cuill. à soupe de tomate concentrée
• 5 tomates
• 4 branches de persil
• 2 oignons
• 3 plaquettes de bouillon de crevette
• 4 gousses d'ail
• 4 piments
• 1 cuill. à café de poivre
• sel

Préparation

Coupez les oignons en fines lamelles. Pelez et hachez les tomates. Pilez 3 gousses d’ail. Hachez le persil. Nettoyez bien les crabes, ouvrez-les et réservez. Réservez l’équivalent d’1/2 oignon et faites revenir le reste 5 mn dans l’huile. Ajoutez l’ail pilé et les tomates. Salez, poivrez puis laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 2 cuill. à soupe de tomate concentrée diluée dans un verre d’eau et 1 plaquette de bouillon de crevette. Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Mettez le mélange obtenu dans chaque crabe, avec une moitié de piment, refermez-les et attachez avec une ficelle. Déposez les crabes dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail restant, la 2ème plaquette de bouillon de crevette, 1 cuill. à soupe de tomate concentré diluée dans 1 bol d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Servez le foutou et la sauce séparément dans des assiettes creuses.