Je vous présente une sauce à la noix de palme.Cette sauce est à tomber,pour ceux qui ne connaissent pas. La noix de palme est le fruit du palmier à huile ,dont on tire l'huile de palme. En Afrique,on prend les fruits,et on les pile dans un mortier jusqu'à obtention d'une pâte rouge orangé qu'on prépare en sauce.En Europe ,c'est plus simple ,il suffit d'acheter une boîte de sauce de noix de palme.
Ingrédients pour 4 personnes
1 gibier frais ou boucané
800 g de suc de noix de palme (nsugui en bassa)
3 gros oignons coupés très grossièrement.
1 gousse d’ail hachée finement
100 g d'arachides
1 cs de poudre de crevette
Piment frais
Jus de cuisson de la viande
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
Cube d'assaisonnement
Sel
Préparation
Préparez votre gibier en le coupant en morceaux. Faites cuire la viande dans une casserole d’eau salée 1h 30 environ ou dans une cocotte minute si le gibier est frais. Égouttez la viande et la réserver. Pendant ce temps, filtrez et récupérez 500 ml de bouillon de viande. Si vous n’en avez pas assez, rajoutez de l’eau. Verser le jus de cuisson de la viande sur les morceaux de viande en remuant.
Entretemps, faire bouillir les noix de palme jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Les piler dans un mortier et en extraire le jus en pressant la chair de noix de palme. Passez le jus au tamis ou passoire pour le débarrasser de petits débris. Recueillir cette sauce dans une grande casserole, y ajouter les oignons, l'ail, le thym et le laurier et incorporer tout ce mélange à la viande en remuant. Mettre à chauffer.
Faire écraser les arachides préalablement trempés et les ajouter à la sauce. Baissez le feu et laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce liée, d’une belle couleur orangée environ 1h. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez avec du macabo râpé ou tout autre accompagnement de votre choix. Bon appétit
Commentaires
1
Cécile
Le 2020-01-06
1- Les arachides ne sont ni grillés ni bouillies ???
2- Pourquoi ne pas écraser les oignons et l'ail aussi au lieu de les découper ???
camerdishesLe 2020-01-07
1- Les arachides ne sont ni grillés ni bouillies ??? oui dans le cas de cette recette, ils n'ont pas besoin d'être bouillis ou grillés. On les trempe juste au préalable avant de les écraser.
2- Pourquoi ne pas écraser les oignons et l'ail aussi au lieu de les découper ??? parce que j'aime bien découper mes légumes. Mais à chacun de faire comme bon lui semble. Ceux qui aiment tout écraser peuvent le faire, mais moi non.
1- Les arachides ne sont ni grillés ni bouillies ???