Méchoui

Méchoui

Mechoui

Le méchoui est un mouton ou un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d'un feu de bois. Le mot vient du verbe arabe šawa (se lit : chawa) qui signifie « griller », « rôtir ». Ce plat est très répandu en Afrique du Nord.

 

Ingrédients pour 25 personnes

  • 1 agneau de 15 kg
  • 2 kg de couscous grains moyens
  • 300 g de pois chiches
  • 500 g de raisins secs
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 3 piments (de cayenne)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 brin de thym
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation

Faire tremper les pois chiches la veille dans de l'eau.

Faire macérer les piments le thym, l'ail, le poivre dans l'huile pendant 3 heures.

Préparer le feu 4 heures à l'avance dans une fosse profonde de 30 cm. Placer l'agneau nettoyé embroché au dessus du foyer. Cuire 3 minutes environ.

Tourner la broche et badigeonner souvent l'agneau. Saler lorsqu'il commence à dorer. Cuire les les pois chiches 40 mn dans de l'eau. Faire le couscous (voir #couscous végétarien). Servir l'agneau découpé avec le couscous, les pois chiches et les raisins.

 

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