Mbongo Mbep (Hérisson)

Mbongo Mbep (Hérisson)

Mbongo mbep2On vous a dit hein! que le Mbongo-Tjobi était le Caviar des Bassas du Cameroun,  Aujourd'hui on ne mange pas du Tjobi en Mbongo mais du Mbep, je ne ne sais pas si c'est bien orthographié, mais on mangera du Mbongo Mbep, plus précisément du Mbongo de hérisson car Mbep signifie en langue bassa hérisson.  le mbongo mbep obéit aux mêmes règles que la préparation du Mbongo-Tjobi. .

Le Hiomi est  issu de l'écorce de l'arbre à l'ail (Pausinystalia johimbe), elle est retirée du tronc puis séchée. Très utilisé en assaisonnement alimentaire et en médecine traditionnelle, son arome et son utilisation sont identiques aux fruits de l'arbre à ail qu'on appelle les rondelles. 

Les rondelles ( Afrostyrax lepidophillus) sont les fruits de l’arbre à l’ail et ressemblent à des noisettes de forme ovale.  Après la cueillette, on les Séche et on retire l’enveloppe pour consommer ce fruit.

 

Ingrédients pour 6/8 personnes

  • 1 hérisson frais

  • 50 g de njansan

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 2 graines de pebè

  • Gingembre

  • 1 tomate

  • 1 cube d’assaisonnement

  • 2 bongo ñwel

  • 1 Mbongo bakim

  • 1 cc de poudre de rondelles(fruits de l'arbre à ail)

  • Hisim (ocimum sp)

  • Poudre de l'écorce de l'arbre à ail "Hiomi"

  • Sel/ poivre

  • 1/4L d’huile de palme ou végétale

Préparation

Bien nettoyer votre hérisson et le couper en morceaux. Dans une casserole, mettre vos morceaux de viande, y ajouter l l'oignon,basilic sauvage, découpés finement. Saler, poivrer, et faire mijoter sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Vérifier de temps à autre si votre viande s'attendrit. Comme d'habitude je conseille la cuisson à l'étouffée pour ce qu'il s'agit des viandes de brousse. 

Mbongo mbep
 

Entretemps, brûler légèrement  les 2 mbongo, pas complètement pour éviter que la sauce soit complètement noire, griller légèrement le pepe.Torréfiez les graines de njansan dans une poêle sans matière grasse. Réservez. Les écraser finement avec la tomate, le hisim, le hiomi, et le piment (facultatif). Pelez et lavez l’oignon, l’ail, let le gingembre. Mixez le tout avec le cube d’assaisonnement (jusqu’à l’obtention d’une purée). 

Introduire cette purée dans votre marmite de viande qui mijote au feu, Saler, poivrer, couvrer et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Vérifier l’onctuosité de la sauce. Diluer avec un peu d’eau si elle est trop épaisse. Laisser réduire la sauce et ajouter votre huile en fin de cuisson. 

Servir avec un accompagnement de votre choix.

 

Bon Appétit!

Mbongo mbep1

A voir également sur Youtube

15 votes. Moyenne 4.40 sur 5.

Ajouter un commentaire