CURRY (ou Cari)
Curry (ou Cari)
Le curry (ou kari) est un terme générique employé principalement dans la culture occidentale, pour désigner une grande variété de préparation épicées servant à aromatiser principalement la cuisine d’origine ou d’inspiration indienne mais aussi Thaï et d'autres du sud-est asiatique et de l'océan indien. Ce mélange se trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté), mais il est généralement très parfumé. Les plats obtenu en utilisant ce mélange d'épice porte également le nom de curry
Le Curry est un mélange d'épices d'origine orientale. Il est également appelé "Cari".
QU'EST-CE QUE C'EST :
Le curry est un mélange d'épices qui varient selon les origines, il peut en comprend plus d'une vingtaine. Les graines sont torréfiées avant d'être pilées. En inde l'emploi du curry en cuisine remonte à la nuit des temps. En règle générale il est composé :
- De l'ail
- De cardamome
- De coriandre
- De cumin
- De curcuma
- Du clou de giroflle
- De fenugrec
- De gingembre
- De moutarde
- De noix de muscade
- De l'oignon
- De piment
- De poivre
APPORTS NUTRITIONNELS :
Le curry n'a pas d'apports nutritionnels intéressants
GOUT ET SAVEUR :
Le curry est toujours très aromatique et parfumé. Selon les mélanges, il est plus ou moins fort.
UTILISATION EN CUISINE :
Il relève les ragoûts de viandes, de poissons et de légumes. Il aromatise les sauces chaudes mais également froides comme la mayonnaise.
Dosage : Doser modérément pour conserver les parfums des autres ingrédients des plats.
CONSERVATION :
Le curry se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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