N’dole à la viande ou au poisson fumé

N’DOLE A LA VIANDE/POISSON FUME

Ndoleeee

Le N'Dolé est le nom camerounais de variétés alimentaires de Vernonia. Il s'agit d'une plante légumière dont les feuilles sont consommées vertes mais aussi dans une moindre mesure séchées. Les feuilles et les racines ont également des vertus thérapeutiques. Le N’dolè est une plante très amère d’ailleurs elle est utilisée dans certaines zones comme quinine pour le traitement de la grippe.

Ce plat typique de la province du littoral (au Cameroun) était jadis réservé aux grandes cérémonies (Mariage, invité d’un hôte de marque….) car sa préparation nécessitait au moins une journée entière de travail: aller dans les champs pour cueillir les feuilles, les séparer de leurs rameaux, faire cuire pendant au moins 30 minutes et puis frotter plusieurs fois les feuilles cuites enveloppées dans un sac en nylon afin d’enlever une partie de son amertume. C’était donc après toutes ces étapes que l’on pouvait commencer la cuisson proprement dite du Ndolè. Maintenant on le trouve déjà lavé dans les marchés du Cameroun et dans les magasins spécialisés en Europe. En plus, le Ndolè est devenu un plat national. On le consomme du nord au sud et de l’Est à l’ouest. Mais, malgré l’introduction du robot, la pierre est encore préférée pour écraser les condiments!

Nombre de personnes : 6

Difficulté : difficile

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 32 mn

Ingrédients 

  • 200 g de boules de Ndolè ou l’équivalent en feuilles
  • 300 g d’arachide cru (émondés)
  • 1 kg de crevettes fraîches
  • 500 g de viande de boeuf
  • 100 g d’échalote ou 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • Ecrevisses séchées ou mandjanga
  • 50 g de gingembre (facultatif)
  • Sel, poivre, piment
  • Huile végétale
  • Cubes d'assaisonnement

Ndoleing 1

Préparation

Faire cuire des morceaux de viande  jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( environ 1 h). Entretemps, on peut s'atteler à la préparation des autres étapes.

Prendre les feuilles de N'dolé (1 bouquet) et les faire bouillir dans une grande quantité d'eau additionnée de sel gemme (demander du natron, sel originaire du lac Natron ou Kanwa en langue locale) pour les ramollir ; jeter les eaux de cuisson. Répéter cette opération 3 ou 5 fois et même plus pour enlever l'amertume des feuilles. Cette étape n'est pas nécessaire si on dispose des boules de n’dole lavé. Egoutter en pressant entre les doigts.

Décortiquer une grande assiette d'arachides fraîches, les faire tremper pendant deux heures dans de l'eau puis les écraser au mixer ou à la pierre pour ceux qui restent ancrés dans la tradition ancestrale.

Prendre les boules de feuilles égouttées et les hacher très finement au couteau en fines lamelles.

Mélanger les épices écrasées (ail écrasé, oignon écrasé et émincé, piment , sel et cube).

Dans une grande marmite faire chauffer bien fort de l'huile végétale et y verser toutes les épices précédemment préparées, remuer quelques minutes, Ensuite ajouter les arachides écrasés et un peu d'eau en fonction de la consistance du mélange qui doit être liquide.

Ajouter la viande cuite, ou le poisson fumé, crevettes fraîches ou fumées, non cuites et faire chauffer à l'étouffée pendant 30 minutes.

Esuite, ajouter les feuilles de N'dolé émiettées et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Faire cuire à l'étouffée et remuer régulièrement pour ne pas que ça ne colle ou ne brûle pendant environ 20 minutes jusqu'à que le mélange s'épaississe par évaporation de l'eau.

Vérifier l'assaisonnement. Avant de servir faire chauffer de l'huile végétale et y faire revenir de l'oignon émincé. Verser cette huile  sur le N'dolé en fin de préparation. Servir avec les plantains frits, le miondo, ou un autre accompagnement de votre choix..

Nota bene : ceci n’est pas la recette originale des Sawa car ils ne mettent pas de gingembre.

Ndolee

 

A voir également sur Youtube:

12 votes. Moyenne 4.42 sur 5.

Commentaires (2)

Gmec gmec
  • 1. Gmec gmec | 2018-09-30
Merci beaucoup pour la recette
Baleze
  • 2. Baleze | 2015-02-09
Je crois que c'est l'un des plat les plus prisee chez nous a la cote et tres facile a realiser.
Vous vous rendez compte j'en ai prepare une fois quand j'etais en chine, et les chinois se sont regale. Alors j'etais chef de cuisine ds un restau d'hotel et mon second, un chinois a appris a faire ce plat juste en quelques heures.
Comme remarque chez nous a la cote nous ne mettons pas le Gimgimbre ds le Dole, mais nous mettons un accent sur les ecrevisses, ( Majanga seche )

Ajouter un commentaire