Folong aux arachides

Folong aux arachides

Folon 1

Le folong est une sorte d’épinard sauvage très consommé au Cameroun et en Afrique en général. Il se cuisine facilement et s’associe à presque tout.

Ingrédients pour 4 personnes 

Folongg 1

  • 2 paquets de folong (amarante)
  • 2 boîtes  d’arachides
  • 500 g de viande de bœuf / poissons fumé
  • 20 g d'écrevisses séchés (facultatif)
  • 1 poivron (facultatif)
  • 2 gros oignons
  • 2 cubes d’assaisonnement
  • Sel
  • Sel gemme
  • 200 ml d’huile végétale

 

Préparation:

1- Bouillir d'abord les arachides pendant environ 30 minutes. Retirez les du feu et lorsqu'elles sont suffisamment refroidies, faites-les écraser avec l'oignon, l'ail, le poivron pour obtenir une pâte d'arachide et réservez.

2- Effeuillez les tiges de Folong et découper les en 2 ou en 3. Après les avoir bien lavées, versez- les dans de l'eau bouillante dans laquelle vous aurez pris soin de jeter quelque petits morceaux de sel gemme afin que le Folong garde sa coloration verte. Quand les feuilles sont suffisamment tendres au toucher, retirer du feu et égouttez-les dans une passoire. Pressez les et en faire des boules. A l'aide d'une planche et d'un couteau, découpez finement les boules de Folong et réservez.

3- faites cuire votre viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ecrasez également les écrevisses finement, de manière à obtenir une poudre. Prélevez 4 à 5 cuillères à soupe du bouillon de viande que vous versez dans un bol contenant la pâte d’arachide, et mélangez de façon à obtenir une crème onctueuse lisse et sans grumeaux. Versez doucement cette crème dans la casserole contenant la viande, mélangez et laissez cuire environ 20  minutes (la sauce d’arachide à tendance à mousser alors ne couvrez votre casserole qu’à moitié) Rajoutez la poudre d’écrevisses si nécessaire et laissez mijoter 20 minutes environ à feu doux. Rajoutez enfin le folong et mélangez énergiquement afin d’obtenir une préparation bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement et découpez le dernier oignon dans la marmite contenant votre préparation. Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.

4- servez avec du plantain bouilli, du manioc, des ignames ou du macabo.

 

Folong

 

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