Pâte à choux

Pâte à choux

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Avec cette petite pâte réalisée à chaud pleine de légèreté, on peut réaliser une multitude de recettes salées et sucrées.

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 125 gr d'eau
  • 125 gr de lait
  • 80 gr de beurre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 125 gr de farine
  • 3 à 4 œufs

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la finition :

  • 200 gr de sucre grains

Préparation

  • Réaliser la pâte à choux : Dans une petite casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Chauffer rapidement et à ébullition retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d'un coup et remuer avec une spatule épaisse pour faire une masse épaisse.

 

  • Remettre la casserole sur le feu une minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d'eau... Sortir la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant une minute. Incorporer les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit  très légèrement élastique. Si la pâte est trop liquide, c'est fichu !

 

  • Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm. Coucher les choux en quinquonce sur la plaque de cuisson. Préparer la dorure avec l'œuf et la pincée de sel en battant comme une omelette. Dorer les choux au pinceau.

 

  • Saupoudrer de sucre grains et enlever l'excédent. Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ.

Conseils

- Faites des pesées précises.

- Ne laissez pas trop évaporer l'eau sinon cela risque de fausser vos pesées.

- Ne pas trop ouvrir le four avant que les choux soient montés.

- Cuisez assez vos choux pour qu'ils ne ramollissent pas trop après cuisson.

- Vous pouvez faire des chouquettes au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao poudre sans sucre !

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