Taro sauce jaune

Taro sauce jaune

Sauc jau

Aujourd'hui, la tradition bamiléké à l'Ouest du cameroun s'invite à table avec cette recette qui est un grand classique dans cette partie de la région camerounaise. Elle s'appelle, la sauce jaune, sauce faite à base d’huile rouge et d’un mélange d’épices. Elle est le plus souvent dégustée lors des grandes cérémonies à l'instar des  mariages, deuils, naissances…

 

Préparation : 45 minutes

Cuisson: 2h15m

 

Ingrédients

  • 2 kg de taro blanc

  • 1 kg de viande (Poulet fumé, tripes de boeuf, peaux de boeuf...)

  • 1/4 d'huile de palme

  • 10 à 16 g de sel gemme (Kanwa)

  • 1 cs de "Kankan"ou épice à sauce jaune

  • 1l d'eau tiède

  • 1 cs  de bouillon de poulet ou de viande

  • 1 bouquet de céléri

  • 1 oignon

  • Sel

  • 4 cubes d'assaisonnement

  • 1 piment

 

Préparation

Dans un premier temps, laver le taro et le faire cuire  en robe des champs (cuisson avec toute leur peau) dans une casserole pendant environ 2h.

Ensuite, laver et découper les différents types de viande. Dans une même casserole, y mettre les morceaux de viande. Les saler et y ajouter le céleri émincé, l’oignon, le  piments lavés ainsi que les cubes d'assaisonnement. Laisser cuire les morceaux de viande et réserver le  bouillon pour l'utiliser plus tard

Quand les taros sont bien cuits, ôter leur peau et pilez-les encore chauds dans un mortier. Rassurez-vous que le mélange ne contienne aucun grumeau en les écrasant et que la pâte soit toute lisse. Réservez cette pâte dans une glacière pour la garder bien chaude.

Humecter légèrement la pâte pour l'assouplir si vous la trouvez un peu dure, une fois la consistance voulue obtenue, réserver.

Dans un saladier, verser l’eau tiédie. et y ajouter le sel gemme en morceaux pour le dissoudre. Chauffez légèrement l'huile de palme pour la liquéfier, puis la versez dans un bol, Ajoutez l'eau et une partie de la solution de kanwa. Brassez avec un mixeur  jusqu'à obtenir une belle mousse, vérifiez la teneur en kanwa et rajoutez si nécessaire.  Vous pouvez aussi transvaser le mélange plusieurs fois d’un récipient à un autre pour parfaire le mélange.

La sauce est prête lorsque la couleur de l’huile aura changé en un jaune clair. Une fois que l'émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme s’il en reste. Verser cette sauce dans une marmite et ajouter le bouillon et les viandes préalablement cuites. Servir chaud avec du taro pilé.

Bon appétit !

 

NB: Nous n’avons pas besoin du feu pour la préparation de la sauce jaune mis à part au moment de faire bouillir de l’eau

 

 

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