Haricots blancs à la sauce tomate

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Ingrédients pour 2 pers :

• 250 g de haricots blancs
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• carottes
• poireau
• poivron
• persil
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots blancs dans une casserole remplie d'eau. 

Mettre les haricots "trempés" dans un faitout, recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 45 à 50 minutes à petit feu. Les haricots doivent être bien tendres. 

Pendant ce temps, dans uns sauteuse, verser les tomates coupés en dés, les carottes, poireau, poivron ciselés ,  ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, sel et poivre. Laisser réduire et mijoter la sauce 15 minutes. 

Une fois les haricots cuits, les égoutter. Ensuite, les incorporer à la sauce tomate. Bien mélanger le tout. 

Servir de suite chaud accompagné de viande et de pommes de terre.