La veille, mettre à tremper les haricots blancs dans une casserole remplie d'eau.
Mettre les haricots "trempés" dans un faitout, recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 45 à 50 minutes à petit feu. Les haricots doivent être bien tendres.
Pendant ce temps, dans uns sauteuse, verser les tomates coupés en dés, les carottes, poireau, poivron ciselés , ajouter l'ail écrasé, le thym, le laurier, sel et poivre. Laisser réduire et mijoter la sauce 15 minutes.
Une fois les haricots cuits, les égoutter. Ensuite, les incorporer à la sauce tomate. Bien mélanger le tout.
Servir de suite chaud accompagné de viande et de pommes de terre.