TÔ (Burkina Faso)

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Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 kg de farine de mil ou de maïs ou un mélange des 2
  • 75 cl d’eau + 2 litres
  • sel

 

Préparation

Versez 75 cl d'eau froide dans la farine pour la délayer. Vous devez obtenir une sorte de crème. Portez 2 litres d'eau à ébullition et salez-la sauf si vous utilisez de la farine de mil seule. Dès les premiers frémissements, versez-y la farine délayée par petites quantités, en tournant avec une cuillère en bois.

Réduisez le feu. Tournez continuellement pour que la crème cuise uniformément. Elle doit épaissir petit à petit mais ne pas craquer. Ajoutez au besoin un peu d'eau très chaude. La cuisson est complète quand on obtient une galette qui se détache des parois du récipient de cuisson.

Moulez avec une cuillère ou mieux avec une cuillère-calebasse comme on en trouve en Afrique pour donner la forme que l'on désire. Servez chaud avec une sauce aux gombos.

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