THIEBOUDIENNE (Sénégal)

Thiéboudienne

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Le CEEBU JEEN (prononciation) ou THIE BOUDIENNE est à la base le plat national du Sénégal mais il est aussi une danse à la mode depuis 1928 dans ce même pays.

Ingrédients (5 personnes)

  • 3 bols de riz brisure
  • 35 cl d’huile d’arachide
  • 1,5 kg de thiof (poisson originaire du Sénégal)
  • 25 g de yéte (facultatif)
  • 50 g de guèdj (poisson sec)
  • 2 c. à s. de nététou (facultatif)
  • 1 bouquet de persil
  • 3 oignons
  • 1 brin de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bol de concentré de tomates
  • 6 carottes
  • 3 djados (aubergines d’Afrique de l’ouest)
  • 1 manioc
  • 1 petit chou blanc
  • 1 piment (pour ceux qui le supportent)


Préparation

Videz et nettoyez le poisson. Ce poisson a des écailles très dur, pour l’écailler, il est donc nécessaire de le tremper dans l’eau bouillante 10 secondes. Les écailles se redressent et sont plus facile à enlever. Couper le poisson en 3 tranches. Mixez le persil. Lorsqu’il est très fin, ajoutez 2 oignons, l’ail et le piment pour ceux qui le supportent. Salez et poivrez. Faire une poche dans la chair du poisson à l’aide d’un couteau, de chaque côté de l’arête centrale et les remplir avec cette farce. Faites chauffer de l’huile dans une grande marmite. Lorsqu’elle est très chaude, jetez-y les morceaux de poisson farci, laissez dorer 3 mn. de chaque côté. Ajoutez l’oignon restant découpé en fines lamelles. Une fois doré ajouter la purée de tomates délayée dans 2 verres d’eau, le thym et les feuilles de laurier, saler, poivrer, laisser cuire 15mn en remuant pour éviter que ça ne brûle. Pendant ce temps, nettoyer et couper les légumes. Faites pré cuire le riz à la vapeur 10 .mn. Retirer le poisson et le disposer dans un plat où il doit être tenu au chaud. Mettez les légumes, le yéte, le guèdj et 2 cubes de bouillon dans la sauce. Ajouter 1 litre et demi d’eau. Laissez cuire 1 heure à feu doux. Retirez tous les légumes bien cuits de la sauce et réservez-les avec le poisson. Versez le riz dans le bouillon, remuez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 10 mn. Attention, il ne doit y avoir qu'1/2 cm d'eau au dessus du riz pour éviter qu'il ne devienne collant et pâteux. Rectifier l’assaisonnement, couvrir, laisser cuire encore 15 mn. Pour présenter, servez le riz dans l’assiette et disposer le poisson et les légumes autour.

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