THIEBOU YAPP (Sénégal)

Thiébou yapp

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Ingrédients (5 personnes)

  • bols de riz brisure
  • 35 cl d’huile d’arachide
  • 1,5 kg de viande
  • 25 g de yéte (facultatif)
  • 2 oignons
  • 1 brin de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 3 feuilles de laurier1 bol de concentré de tomates
  • 4 carottes
  • 3 djados (aubergines d’Afrique de l’ouest)
  • 1 manioc
  • 1 petit chou blanc
  • 1 piment


Préparation

Couper la viande en petits dés. Faites chauffer de l’huile dans une grande marmite. Lorsqu’elle est très chaude, jetez-y les morceaux de viande , laissez saisir de 5 à 7 mn. poivrez un peu. Ajoutez l’oignon, découpé en fines lamelles. l'ail écrasé puis mélangez le tout de temps en temps en évitant que l'oignon ne roussisse, ajoutez la purée de tomates délayée dans 2 bols d’eau, le thym et les feuilles de laurier, saler, poivrer. Ensuite versez 1 litre et demi d'eau dans la marmite puis, ajoutez vos légumes : carottes, manioc, djados épluchés, nettoyés et coupés, le yéte et 2 cubes de bouillon. Couvrez votre préparation et laissez cuire 30 mn. à feu moyen. Faites pré cuire le riz à la vapeur 10 mn. dans une couscoussière. Retirez les légumes cuits et les disposer dans un plat où ils doivent être tenus au chaud. Versez le riz dans la sauce ; évitez que le riz soit noyé ( pas plus de 1/2 cm. de sauce à la surface du riz) remuez pour donner une couleur homogène et laissez cuire 10 mn., puis réduisez le feu au minimum. Rectifier l’assaisonnement, couvrir , laisser cuire encore 15 mn. Pour présenter, servez le riz dans un plateau et disposer les légumes autour.

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