CACHOUPA (Cap Vert)

Cachoupa

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La cachoupa est le plat national. Comparable à la feijoada brésilienne, c’est une sorte de ragoût à base de maïs, de haricots et de légumes. Les légumes et la viande (ou poisson) dépendent de ce qui est disponible.

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 750 g de maïs blanc séché
  • 250 g de haricots blancs secs
  • 250 g de fèves
  • 125 g de haricots rouges
  • 1 poulet
  • 250 g de porc séché ou frais
  • 125 g de lard coupé en petits morceaux
  • 125 g de saucisse
  • 2 racines de manioc de taille moyenne
  • 1 igname
  • 1 patate douce
  • 1 banane verte
  • 300 g de pommes de terre coupées en cubes
  • 300 g de courges coupées en cubes
  • 6 petites tomates
  • 1 chou de taille moyenne
  • 75 g de pâte de tomate
  • 3 à 4 piments forts
  • 1/8 tasse d'huile d'olive
  • 3 oignons de taille moyenne en cubes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

 

(Il est possible de substituer ou ajouter d'autres légumes à votre goût.)

 

Préparation

La veille, faire gonfler les haricots, le maïs et les fèves dans de l'eau froide. Faites mariner la viande dans un mélange d'ail, de sel et d’autres épices à votre goût pendant quelques heures au réfrigérateur. (Si vous utilisez du porc séché ne le faite pas mariner. Vous l'ajouterez au cachoupa avec le reste de la viande après l’avoir rincé.)

Remplissez une grande marmite jusqu'à la moitié avec de l'eau. Ajoutez-y le maïs avec 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le laurier, le piment et du sel. Faites cuire à gros bouillon pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’on puisse écraser le maïs avec les doigts. Ajoutez régulièrement de l'eau dans la marmite afin que le maïs soit toujours recouvert. Lorsque le maïs est à la bonne cuisson, ajouter les haricots secs et les fèves. Laissez mijoter environ 15 mn puis ajoutez le manioc et poursuivez la cuisson encore 10 mn.

Pendant ce temps, faites revenir les morceaux de viande dans le reste d’huile d’olive, avec l’oignon émincé, la dernière gousse d’ail écrasée. Lorsque les morceaux ont pris une belle couleur dorée incorporez les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez mijotez quelques minutes. Versez le tout dans la marmite (sauf les saucisses qui ne seront ajoutées qu’à la fin de la cuisson pour les garder entières) ainsi que les cubes de bouillon et le bouquet de coriandre. Laissez mijotez pendant 30 mn.

Incorporez enfin le chou, la banane plantain, la patate douce, l’igname, les pommes de terre et la courge. Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Servez.

N.B. : C’est encore meilleur le lendemain.

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