Borokhé (Mali)

Borokhé

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 750 g de viande
  • 500 g de poisson
  • 2 kgs de feuilles de manioc
  • 200 g de pâte d'arachide
  • 3 oignons
  • 1/4 de litre d'huile de palme
  • 1 piment
  • sel, poivre

 

Préparation

Epluchez les oignons. Pilez en un avec le piment et hachez les deux autres. Coupez la viande en morceaux. Lavez les feuilles de manioc et pilez-les. Puis faites-les cuire à part dans de l’eau bouillante salée. Faites bouillir 2 litres d’eau. Ajoutez le poisson, la viande et le mélange oignon/piment. Au bout de 15 mn retirez le poisson. Laissez-le refroidir puis enlevez les arêtes et réservez. Continuez la cuisson de la viande pendant 1 heure à feu moyen. Ajoutez les feuilles de manioc cuites, les oignons hachés et la pâte d’arachides. Laissez mijoter 20 mn. Ajoutez le poison et l’huile de palme. Continuez la cuisson 5 mn. Servez chaud avec du riz blanc.

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