Ndomba de poulet

NDOMBA DE POULET

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Le ndomba est le terme pour dire papillote, sauf que les papillotes se font à l’aide de feuilles de bananiers, ou macabo. Les  Béti cuisinent à peu près tout en ndomba aussi bien la viande (blanche, rouge ou gibier) que le poisson. Aujourd’hui nous essayerons un ndomba de volaille.

Ingrédients:

  • 1 poulet ou coq
  • Basilic tropical (Messep) (basilic sauvage)
  • Ossim nnam (basilic à petites feuilles)
  • Odzom (feuilles de gingembre ou de cardamome sauvage)
  • Gingembre (frais de préférence)
  • Poivre blanc
  • Poivre noir
  • Sel
  • Piment (facultatif)
  • Feuilles de bananiers et de la ficelle (à défaut de l’alu)

Préparation

préparez et ébarbez votre volaille et salez là. Apprêtez toutes les épices sauf l’odzom et écrasez-les finement. Badigeonnez votre volaille de cette pate d’épices et laissez mariner 30mn minimum. Posez vos feuilles de bananier en croix, et mettez les feuilles d’odzom au fond. Déposez ensuite votre volaille sur le feuilles d’odzom et rassembler les bords des feuilles de bananiers en aumônière. Disposez les paquets attachés dans une cocotte, ajoutez un peu d’eau au fond et laissez cuire 45mn environ à feu doux. Sortez votre volaille de la papillote et servez avec ce que vous désirez. Bon appétit!

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Commentaires (1)

Baleze
  • 1. Baleze | 2015-02-09

Super avec du Gibier.
J e recevais des europeens lorsque je travaillais encore au camer, Alors jai fait une sorte de Ndomba comme suit :
1 kg de Poulet pondeuse decoupe en petits morceaux + ( 2 tomates, 1petite pincee de Jansang, 1 gros oigon, 3 gousse d'ail, 2 petits pebe, 1petit bout de sesse ) le tout ecrase au Blender.
Dans une cuvette, jai melanger le poulet et le contenu ecrase, + 10 morceaux d'ignames blanche de Kalaba, + sel, poivre, cube maggi.
Apres avoir tout melange, jai place ds les feuilles de bananier et cuit a tout doucement pendant 1h.
Apres cuisson, jai place les paquet sur des braise pour laisser seche un peu.
Mes chers freres essayez et vous verrez

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