Ndomba de vipère

NDOMBA DE VIPERE

 

Ndomba de vipère

Le ndomba est une façon de cuisiner dans des feuilles de bananiers. Mais les plats confectionnés dans ces papillotes de bananiers peuvent aussi être faites en casserole. La vipère une viande de "sage" dit-on, interdite dans certaines régions du Cameroun aux femmes. Ici, il sera cuisiné en papillote à la façon de chez nous. Suivez mon regard...

Ingrédients

  • 1 viande de vipère fraîche

  • 3-4 feuilles d’Odzom (feuilles de laurier)

  • L’Ossim Nnam (basilic à petites feuilles)

  • Vinaigre ou citron

  • 1 tomate

  • 4-5 feuilles Messep (basilic sauvage)

  • Oignon 

  • Basilic

  • Ail 

  • Poivre blanc

  • 2 cubes d'assaisonnement

  • Sel

  • Piment

  • Feuilles de bananier bien découpées

Préparation

Frotter soigneusement la peau pour enlever sable et écailles soit en passant légèrement au dessus du feu pour faciliter le nettoyage. Découper ensuite la vipère à votre convenance. Dans un récipient creux, ajouter à de l’eau du vinaigre blanc ou du citron pour laver les morceaux de viande. Rincer une deuxième fois avant de commencer la cuisson

Mettez la vipère ainsi lavée dans une grande assiette. Rassemblez tous les condiments verts, lavez-les et découper-les finement ainsi que les oignons et la tomate, verser sur a vipère. Sur une pierre, écraser piment, ail et poivre blanc. Prenez le mélange, mettez dans un plat et verser un peu d’eau, remuer et verser le mélange dans l’assiette de vipère. Salez et à l’aide d’une spatule, tourner la composition afin que a vipère soit bien imbibé des condiments. Couvrez et laissez mariner 15 minutes environ.

Prenez maintenant les feuilles de bananier et faites-les passer sur les flammes afin que les feuilles soient souples et facile à manipuler. Enlever ensuite la nervure dorsale pour permettre le pliage facile. Nettoyez les feuilles. 

Dans une autre assiette ou bassine, étalez les feuilles de bananier de telle sorte qu’elles ne puissent pas laisser couler le jus. Prenez ensuite les feuilles d’Odzom et étaler les sur les feuilles de bananier. L’Odzom apporte une odeur toute particulière au Ndomba. Versez alors votre vipère déjà imbibé des aromates, avec une ficelle nouer le paquet. 

Placez une cocotte au feu avec un peu d’eau, prenez soin de mettre au fond de la cocotte un plat qui empêchera que votre paquet ne nage dans l’eau, cela détériorerait le goût de votre Ndomba. Fermez la cocotte et porter à ébullition 1H environ.

Retirez-la du feu et sortez votre paquet. Sur les braises d’un barbecue, posez votre Ndomba et laisser 30 minutes afin que l’eau qui s’y trouve encore tarisse. Retirez et servez chaud avec un accompagnement de votre choix.

17 votes. Moyenne 3.65 sur 5.

Commentaires (2)

SONGLA Monique Louange
  • 1. SONGLA Monique Louange | 2016-05-10
Bonjour Mesdames,

je suis très satisfaite de ce site, mais j'ai une préoccupation; j'aimerais savoir comment télécharger le livre d'or de CAMERDISH
camerdishes
Bonsoir Monique Louange! On ne télécharge pas le livre d'or, on laisse juste un commentaire et on valide. Vous cliquez sur livre d'or sur le site, vous faites défiler et en bas vous trouverez un message intitulé "Ecrire un message sur le livre d'or" et vous remplissez les colonnes, puis cliquez sur envoyez.C'est ce commentaire qui apparaîtra dans le livre d'or de camerdish.

Ajouter un commentaire