Couronne de riz aux foies de boeuf

Couronne

Préparation : 20 mn

cuisson : 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de foies de bœuf (ou foies de volailles)
300 g de riz
2cs de farine
30 g de beurre
3 cuil d'huile d'olive
2 brins de persil
Sel
Poivre

Pour la garniture et la sauce

250 g de champignons
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
15 cl de coulis de tomate (vous pouvez aussi écraser vos tomates fraîches)
Sel, poivre

Préparation

Faire cuire le riz dans deux fois et demi son volume d'au bouillante salée. Comptez 20 minutes de cuisson.

Entre-temps, nettoyez les poivrons et coupez-les en fines lamelles, nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en deux.

Epluchez les oignons et émincez-les. Faites-les revenir à la poêles dans 2 cuillerées d'huile chaude puis ajoutez les poivrons et les champignons. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant le mélange. Salez et poivrez à votre convenance.

Versez ensuite le coulis de tomates dans la poêle et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Ensuite, nettoyez les foies de bœuf, farinez-les légèrement et faites les cuire à feu vif dans une autre poêle où vous aurez fait chauffer le reste de l'huile. Dès que les foies ont très légèrement doré, baissez l'intensité du feu et laissez cuire 5 à 10 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson. Mélangez les foies de bœuf à la sauce aux poivrons. Réservez hors du feu.

Incorporez le beurre à votre riz et tassez-le dans un moule en couronne, puis démoulez sur le plat de service. Versez les foies de bœuf et la sauce au milieu et parsemez le plat de persil hâché.

Servez ce plat aussitôt.

Bon appétit