Poisson braisé à la camerounaise

SOLE ou BAR BRAISE A LA CAMEROUNAISE

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Ingrédients

  • 300g de Poisson (Sole/Bar/Maquereau...)
  • 5 cl d’huile d’arachide
  • Piment (facultatif)
  • 1 petit  oignon
  • 1 petite branche de céleri
  • Sel ou cube d’assaisonnement
  • 2 branches de persil
  • 5 g de gingembre
  • 1 petite tomate
  • 5 grains de djanssan
  • 2 gousses d’ail
  • Poivre

Préparation

Écailler, vider, ôter les ouïes et les nageoires du poisson (laisser la tête et la queue), puis laver les poissons. Les inciser légèrement, les saler et les poivrer.
Écraser tous les ingrédients (piment, djanssan, djidja, céleri, oignon, tomate), saler.

Dans une casserole, mettre de l'huile à chauffer et frire les ingrédients écrasés 15 min environ, saler, poivrer et réserver.
Badigeonner les poissons avec une partie des ingrédients écrasés. Les laissez s'imprégner de la marinade une dizaine de minutes.

Braiser au barbecue, ou sous le grill du four, 15 min environ de chaque coté en les badigeonnant de temps en temps avec les ingrédients écrasés.

Mettre les poissons dans un plat et décorer avec les branches de persil. Vous pouvez aussi "saupoudrer" les poissons avec un oignon émincé.
Servir le reste de sauce pimentée à part.

Accompagner de miondo (bâton de manioc).

Variante pour celles et ceux qui craignent le piment :
Écraser le piment, la moitié de l'oignon et de la tomate; saler, poivrer et réserver.
Écraser le djanssan, djidja, céleri, le reste de l'oignon et de la tomate; saler, poivrer.
Badigeonner les poissons avec la sauce non pimentée et continuer de même pendant la cuisson.
Servir le reste des sauces, pimentée et non pimentée à part.

 

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