HERBES DE PROVENCE

Herbes de provence

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  • Lieu d'origine : Provence. Pays d'Europe centrale et orientale, Maghreb et Chine
  • Ingrédients : thym, serpolet, marjolaine, origan, romarin, basilic, cerfeuil, estragon, livèche, sarriette, sauge, laurier sauce, fenouil
  • Accompagnement : grillades, sauces, ragoûts, rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomate. 

Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques  fraîches ou séchées originaires des régions méditerranéennes  et historiquement de Provence. 

 

Définition

Ce terme regroupe différentes variétés de plantes comme le thym, le serpolet, la marjolaine, l’origan, le romarin, le basilic, le cerfeuil, l’estragon, la livèche, la sarriette, la sauge, le laurier sauce, et le fenouil. Une partie de ces plantes entre dans la composition du bouquet garni.

Origine

L'appellation "Herbes de Provence" est un terme générique ce qui permet que 95% des mélanges dits Herbes de Provence proviennent des pays d'Europe centrale et orientale (Pologne et Albanie en tête), du Maghreb ou de Chine.

 

Cueillette et production

Ces plantes ont pendant longtemps fait uniquement l'objet d'une cueillette à l'état sauvage. Cette pratique est devenue caduque et elles sont aujourd'hui de plus en plus cultivées. À côté d'une production de type familial, herbes poussant dans le jardin ou en pots sur les balcons, cette production organisée représente la moitié du marché.

Leur négoce est le fait de sociétés marseillaises  qui approvisionnent les usines de conditionnement et de distribution comme Ducros  ou le dijonnais Amora.

La totalité de la récolte régionale, essentiellement concentrée en haute Provence, est absorbée par les usines de transformation qui commercialisent les herbes soit séchées soit congelées sous vide. Il n'existe aucun chiffre pour la commercialisation de ces herbes fraîches mais leur présence massive sur les marchés provençaux,  a assuré la réputation de ceux-ci.

 Usage culinaire

Les herbes de Provence accompagnent grillades, sauces, ragoûts, rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomates.

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