Ekoki de maïs

EKOKI DE MAÏS

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Jeunes feuilles de macabo
  • 7 épis de maïs frais
  • 8 feuilles de bananier (ou papier aluminium)
  • 1/2 litre d'huile de palme
  • 1/2 poisson fumé
  • 100 g de crevettes décortiquées et étêtées
  • 1 verre à moutarde d'eau chaude
  • Sel
  • Poivre
  • Piment


Préparation

Enlevez l’enveloppe et la barbe des maïs et détachez les grains des épis. Enlevez les arêtes et la peau du poisson fumé et coupez-le en petits morceaux ainsi que et les jeunes feuilles de macabo.

Pilez les grains de maïs jusqu’à obtenir une pâte molle. Ajoutez le poisson fumé, les crevettes, les feuilles de macabo et le piment écrasé. Salez, poivrez et mélangez.

Délayez le mélange avec un verre à moutarde d’eau chaude. Vous devez obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'huile de palme tiédie.

Prenez deux feuilles de bananier (ou à défaut une feuille d’aluminium de 42 x 42 cm) et posez-les en croix. Déposez un peu de farce au centre des feuilles et fermez-les avec de la ficelle. Procédez de même pour les 3 autres ékoki.

Placez les paquets obtenus dans une couscoussière fermée hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 1 heure 1/2.

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