FICHES TECHNIQUES

Techniques culinaires 

...telles que je les ai apprises.

L'efficacité passant par la maîtrise, je présente ici les techniques telles que je les pratique. Bien entendu chaque cuisinier adapte la méthode selon son savoir faire et son efficacité. Point de dogmes ! Cependant j'affectionne un certain classicisme technique. Je recherche également un certain "confort" de travail en étudiant les causes d'échecs et de réussites ... mais aussi par l'expérimentation de produits ou matériels inhabituellement employés en cuisine.

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