Kédjénou de crabes - (Côte d’Ivoire)

Kédjénou de crabes

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Ingrédients (4 personnes)

  • 8 crabes femelles de lagune
  • 4 cuill. à soupe d'huile
  • 3 cuill. à soupe de tomate concentrée
  • 5 tomates
  • 4 branches de persil
  • 2 oignons
  • 3 plaquettes de bouillon de crevette
  • 4 gousses d'ail
  • 4 piments
  • 1 cuill. à café de poivre
  • sel

Préparation

Coupez les oignons en fines lamelles. Pelez et hachez les tomates. Pilez 3 gousses d’ail. Hachez le persil. Nettoyez bien les crabes, ouvrez-les et réservez. Réservez l’équivalent d’1/2 oignon et faites revenir le reste 5 mn dans l’huile. Ajoutez l’ail pilé et les tomates. Salez, poivrez puis laissez cuire quelques minutes. Ajoutez 2 cuill. à soupe de tomate concentrée diluée dans un verre d’eau et 1 plaquette de bouillon de crevette. Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Mettez le mélange obtenu dans chaque crabe, avec une moitié de piment, refermez-les et attachez avec une ficelle. Déposez les crabes dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail restant, la 2ème plaquette de bouillon de crevette, 1 cuill. à soupe de tomate concentré diluée dans 1 bol d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Servez le foutou et la sauce séparément dans des assiettes creuses.

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