CALDOU (Sénégal)

Caldou

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 tilapias
  • 5 oignons
  • 50 g de poisson sec
  • 50 g de lambi sec
  • 400 g de bissabe
  • 150 g de gombo
  • 1 verre d’huile d’arachide
  • 1 carotte
  • 2 djados
  • sel
  • poivre
  • 4 cubes de bouillon


Préparation

Nettoyez et lavez le poisson. Coupez-le en deux. Mixer les oignons et faites-les revenir dans l’huile. Quand le hachis d’oignon est roussi et sec, ajoutez 2 litres d’eau et les morceaux de poisson. Dès que l’eau bout ajoutez les cubes de bouillon. Salez et poivrez. Nettoyez le bissabe. Il faut enlever la partie qui contient les graines et bien laver les feuilles pour enlever la terre qui pourrait, éventuellement, recouvrir les feuilles. Faites cuire le bissabe à part dans de l’eau salée. Coupez la queue des gombos et lavez-les. Épluchez la carotte, nettoyez le djado et ajoutez-les au poisson ainsi que la moitié des gombos. L’autre moitié est à mettre à cuire avec le bissabe. Lorsque le bissabe est cuit (les feuilles doivent se couper facilement), égouttez-le et écrasez-le avec le gombo et un djado. Mélanger bien, réservez. Servez le poisson en sauce avec du riz. Le bissabe se consomme chaud ou tiède comme un légume en accompagnement du riz.

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